Lukt og smak er to av våre viktigste sanser. Og disse to sansene henger nøye sammen, og danner en helhetsopplevelse av hvordan noe smaker.
Smakssansen vår er ganske primitiv, og kan bare oppfatte fem grunnleggende smaker: Søtt, surt, salt, bittert og umami. Det er luktesansen som nyanserer smaksbilde, slik at vi klarer å identifisere forskjellen på f.eks. jordbær og bringebær.
Luktesansen aktiveres på to måter: Vanligvis ved at vi bruker nesa. Det er derfor dere har sett vinkjennere som har nesa langt nedi glasset når de skal lukte på vin. Men luktesansen aktiveres også via munnen.
Når vi lukter og smaker en vin, sendes informasjonen via receptorceller og hjerne-nerver til luktsenteret i hjernen. Her analyseres en kompleks blanding av informasjon om tekstur, temperatur, irritasjon (sterke kryddersmaker eller annet som oppfattes som irritasjon). Så sjekkes informasjonen mot erfaringsdatabasen i hjernen, for å sjekke om man gjenkjenner noen av smakene - f.eks. lukt av lær, stall, skogbunn, vanilje, marsipan osv.
Denne "lukt-og smaksdatabasen" i hjernen kan trenes opp! Jeg leste for noen år siden at Ingvild Tenfjord, vinjournalist i Aftenposten, oppfordret leserne til å begynne å "trene" luktesmaken ved å lukte på frukt og grønt og krydder.
Så hvordan lukter vi på vin?
Start med å snurre glasset med vin rundt og rundt. All væske, også vin, har en overflatehinne som hindrer duftstoffene og komme opp av glasset. Prøv derfor å snurre på glasset slik at du bryter denne overflatehinna og frigjør duften. Deretter stikker du nesa godt nedi glasset og lukter - gjerne to-tre sniff. Deretter forsøker du å identifisere duften. Hvilke assosiasjoner dukker opp?
La assosiasjonene flyte fritt! Hva er de første assosiasjonene du får? Brødbakst? Tyggegummi? Honning? Melon? Brennesle? Alt er lov - og ingenting er feil! Hvis dere er flere -sammenlign og vurder de andres assosiasjoner med dine og lukt igjen.
Knytt deretter assosiasjonene til hvilken drue(r) som er brukt i vinen. Hvis du ønsker å "trene" på å bli flinkere til å identifisere hvilken drue som er brukt i vinen - uten å se på etiketten eller lese om det - anbefaler vi at du i en periode kjøper såkalt en-drue vin. Start f.eks. med druene hvit Chardonnay og Savignon Blanc, og rød Cabernet Savignon, Nebbiolo, Pinot Noir og Temperanillo. Er dere flere, kan du kjøpe to eller flere flasker med forskjellige druer, og smake i flere glass (parallelsmaking).
Etterhvert vil du klare å skille mellom druesortene, og i hvertfall eliminere noen druer. Vi er ganske sikre på at du ganske raskt vil klare å skille en vin basert på Pinot Noir fra en vin med Cabernet Savignon! Og det er utrolig artig!
Legg til kommentar
Kommentarer